Skær blomkålen til disse pakoras i ret små stykker (ca. som 2 kroner).
Fyld endelig alt det blomkål, der "smuldrer" af, ned i dejen også.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skær blomkålen i små buketter. Snit løg i slanke både.
Rør kikærtemel med krydderimix og salt. Tilsæt 1/4 tsk. bagepulver pr. pers. og ligeså mange gram koldt vand som kikærtemel. Spæd med mere vand hvis behov. Dejen skal være som tyk pandekagedej.
Vend grøntsagerne i dejen.
Varm ca. 2-3 cm olie op i en dyb pande.
Steg pakoras i den varme olie i ca. 4-6 min., til de er gyldne og gennemstegte. Afdryp dem på en rist.
Sigt vandet fra kikærterne, og steg dem i olivenolie på en stor, varm pande i 3-4 min. Krydr med salt og citronsaft.
Skær tomaterne i tern, hak persille groft og rødløg fint, og vend det hele med de lune kikærter. Smag til med salt, olivenolie og evt. mere citron.
Rør yoghurt med en smule olivenolie, salt og revet hvidløg.
Anret pakoras med kikærtesalat og yoghurtdip. Drys med lidt spicy nigella og servér straks.
Bonusinfo
Onion Bhaji krydderimix indeholder:
- 25% gurkemeje
- 25% spidskommen
- 25% fennikelfrø
- 15% karry blade
- 10% sort peber
Bonusinfo
Spicy nigella & sesam indeholder:
33% nigellafrø, 33% hvid sesamfrø og 33% tørret chiliflager
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften