Pandestegt bundgarnsmakrel/kullerfilet med salat og ratatouille

Begynd her: Løg, squash, peberfrugter, aubergine (fennikel kan også bruges) og hvidløg skæres i grove tern og sauteres i en gryde i lidt olie. Tilsæt hvidvin og tomatkoncentrat og lad den simre i ca. 10-12 min. under omrøring. Smag til med salt og peber.

Rids fileterne på skindsiden med en skarp kniv og krydr med salt og peber. Kom lidt olie på en meget hed pande og steg fileterne (kun på skindsiden) i ca. 2-5 min. (afhængig af størrelse), indtil kødet er næsten helt gennemstegt. Tag fiskene af panden, og lad dem hvile i ca. 3 min. inden servering. De kan også steges på grillen.

Lav en grøn salat evt. suppleret med lidt andre grøntsager.

Salaten lægges som bund, fisken placeres ovenpå og til sidst dannes en cirkel af ratatouillen uden om.

Server retten sammen med nye kartofler og/eller lune flutes.