Pandestegt isingfilet med sommerfrikassé og passionsfrugt

Sommerfrikassé: Soigner forårsløg, gulerødder, asparges og svampe og skær dem i mindre stykker med en ensartet tykkelse. Bælg ærterne. Læg alle grøntsagerne i en gryde og dæk halvt med vand tilsat salt. Damp ved middelvarme i ca. 5 min. Hæld væden fra, så der kun er et fugtigt lag i bunden. Tilsæt 30 g smør og smag til med lidt citronsaft, hakket persille samt salt og peber.

Fisk: Lav et ikke gennemgående snit på midten af hver filet og fold fileten sammen. Krydr med lidt salt og peber og steg dem på en pande i lidt olie til de bliver gyldne.

Anret fisken på en bund af sommerfrikassè og garner med saft og kerner fra passionfrugterne.

Server nye kogte kartofler til retten.