Fremgangsmåde
Mos: Pil hvidløgene, kom dem i en lille kasserolle sammen med 1 dl mælk og kog det sagte op under låg. Lad dem simre ved svag varme i 10 min. til de er møre. Tag dem af varmen og lad dem trække indtil brug. Rens porrerne, snit dem i tynde skiver og sauter dem på panden i 3 spsk. smør. Skru ned for varmen og lad dem sautere ca. 15 min til de er let karamelliserede. Skræl kartoflerne, skær dem i grove tern og kog dem møre i usaltet vand. Kom ærterne ved de sidste 2 min., hæld vandet fra og lad dem dampe tørre. Mos hvidløgene ud i mælken og kom det ned til kartoflerne sammen med porrer, mascarpone og ¾ tsk. salt. Mos det hele sammen med et piskeris, juster konsistensen med mælk og smag til med salt og peber.
Steak (se video ovenover) og sauce: Tag kødet ud 30 min. inden tilberedning. Dup kødet tørt og krydr med salt og peber. Varm lige dele olie og smør op på panden og brun flanksteaken på begge sider. Læg den i en lille bradepande og stil den i ovnen ved 175 grader i 10-15 min. til steaken lige giver lidt modstand ved let tryk. Kom whisky på panden og lad det bruse op. Kom fond og puré på og kog skyen lidt ned. Rør fløden i, kog op til den tykner og smag til med salt og peber. Tag flanksteaken ud af ovnen, lad den hvile 15 min. og skær den i tynde skiver ved servering. Server med saucen og kartoffelmosen til.
Giv fx ovnbagte rodfrugter med rosenkål og løg samt en sprød grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften