Pandestegt rødfiskfilet med tomatconfit og flødestuvet squash
Fremgangsmåde
Confit: Begynd her. Blanchér tomaterne (brug gerne faste og kødfulde tomater). Dyp dem straks i isvand og fjern derefter skind og kerner. Skær dem i kvarte og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Drys sukkeret ud på en stor pande, læg de kvarte tomater på og krydr med salt og peber, finthakket hvidløg og rosmarin. Varm panden langsomt op så sukkeret smelter. Hæld nogle dråber god balsamico og rødvinseddike samt 1 dl god olivenolie over tomaterne. Steg ved middel varme i ca. 5 min.
Squash: Skær squashene i skiver (brug gerne mindre/tynde squash). Hak et lille skalotteløg fint og sautér det i lidt olie i en gryde. Tilsæt squashene og krydr med salt, peber og lidt hakket persille. Lad dem simre ved middel varme til de er møre. Tilsæt fløde og rør forsigtigt i gryden indtil squashskiverne har optaget fløden. Smag til med salt.
Fisk: Fileterne skæres i portionsstykker. Snit 2 ridser i skindet på hvert stykke. Gnid kødsiden med lidt salt og peber og varm olie godt op på en pande. Læg fiskestykkerne på panden med skindsiden nedad, skru lidt ned for varmen og steg dem til kødet har skiftet farve – vend kun hvis nødvendigt.
Server sammen med råstegte små kartofler med skræl.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften