Fremgangsmåde
Ratatouille: Rens aubergine, squash og pebre og skær dem i store tern. Hak 2 løg og hvidløgene groft. Varm olien op i en gryde og svits løgene uden de tager farve. Kom aubergine, rød peber og hvidløg ved og krydr med salt og peber. Rist grøntsagerne godt og kom flåede tomater, timian og sukker ved. Skru ned for varmen og lad det simre i 30 min. uden låg. Tilsæt squash og lad det simre yderligere en halv time til konsistensen er blød og cremet.
Kød: Rør det hakkede kød med 1 æg, mælk, et fintrevet løg, 2-3 spsk. mel, salt og peber til en lind fars. Form dem til 6-8 krebinetter. Vend dem først i mel, derefter i et sammenpisket æg og til sidst i rasp. Steg krebinetterne gyldne i smør, 5-6 min. på hver side til de er gyldne og sprøde.
Server ovnbagte kartoffelbåde og en sprød grøn salat med ærter, agurk og rødløg til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften