Fremgangsmåde
Bræk stokken af svampene og læg dem til side. Børst hattene fri for urenheder og skær dem i 1 cm tykke skiver. Vend først skiverne i mel, herefter i sammenpisket æg og til sidst i rasp blandet med salt og peber. Lad dem hvile 5 mens saucen forberedes. Skær rensede peberfrugter og løg i tern og hak svampestokkene groft. Rist løg og svampestokke i lidt olie til løgene er klare og al væde er kogt væk. Kom peberfrugter og timianblade ved og lad det sautere ved middel-lav varme til peberfrugterne begynder at karamellisere let. Hæld fløden på, lad det simre videre til saucen er blød og cremet og smag til - saucen kan spises som den er eller pureres helt glat med en stavblender... Steg de panerede svampe sprøde og møre i smør på panden ved middelhøj varme. Anret svampene på et flot fad og server saucen i en skål. Server straks med en god tomatsalat og blandet grøn salat til eller som tilbehør til fisk, kød eller fjerkræ.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften