• Paneret kotelet med kartofler, smørdampe...
Vis alle produkter ()
0
  • Paneret kotelet med kartofler, smørdampe...
Paneret kotelet med kartofler, smørdampede gulerødder og grøn salat

Paneret kotelet med kartofler, smørdampede gulerødder og grøn salat

Jacob Dahl Andersen
Opskriften er udviklet af:
Budget Familie Kassen
Hovedingrediens:
Gris
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Tilberedningstid:
45 minutter
Opskriftstype:
Danske klassikere

Jeg har altid haft en svaghed for panerede retter – den gyldne skorpe, der knaser ved første bid, og som holder på kødets saftighed.

Her tager vi den danske hverdagsklassiker med kotelet, kartofler og gulerødder, og giver den et lille løft: sprød panering, en nøddet brunet smør og en lille, frisk salat ved siden af.

Det er enkel mad, hvor det hele handler om kontrasterne mellem det sprøde, det bløde og det friske.

Fremgangsmåde

Skjul tidslinje

Estimeret tidsforbrug
Ca. 45 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

  • Kartofler: 25 min

  • Gulerødder: 15 min

  • Koteletter: 20 min

  • Sidesalat og anretning: 5 min

Lad os starte med

  • Skyl grøntsager

  • Vask hænder og redskaber efter håndtering af kød og jordede grøntsager.

  • Find alle ingredienser og redskaber frem.

Kartofler

  • Kog kartoflerne i letsaltet vand i 20-25 min., til de er møre.

  • Hæld vandet fra, og hold dem lune under låg.

Gulerødder

  • Skræl gulerødderne, og skær dem i skrå skiver.

  • Kog dem i letsaltet vand i 4-5 min., til de stadig har lidt bid.

  • Vend straks med en klat smør.

Paneret kotelet

  • Bank koteletterne let flade med bagsiden af en kødhammer eller en kagerulle.

  • Krydr dem med salt og peber.

  • Vend først i hvedemel, derefter i sammenpisket æg* og til sidst i rasp. * har du ikke æg, kan du bruge lidt mælk/fløde.

  • Steg dem gyldne og sprøde i en blanding af olie og smør på en pande i 3-4 min. på hver side.

Brunet smør

  • Smelt en generøs klat smør i en lille kasserolle ved middel varme.

  • Lad det bruse og fortsæt, til smørret er gyldent, og dufter af nødder. Tag straks af varmen.

Sidesalat

  • Skær salat i grove stykker, tomat i tern og agurk i skiver.

  • Vend med lidt olivenolie, eddike, salt og peber lige før servering.

45 min.
Anretning

  • Læg den panerede kotelet på tallerkenen sammen med kartofler og gulerødder.

  • Dryp brunet smør over kartoflerne.

  • Servér den grønne salat ved siden af.

Tips til at peppe retten op / bruge rester

  • Lav en remoulade eller sennepscreme som dip til koteletterne.

  • Brug rester af kotelet i en sandwich dagen efter med salat og pickles.

  • Rør en hurtig kartoffelsalat af de kogte kartofler med creme fraiche, sennep og krydderurter.

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.