Paneret kuller i tomatsovs med basilikum
Fremgangsmåde
Krydr fisken med salt på alle sider, og læg den til side.
Hæld risene i en kasserolle, og fyld op med vand, så det dækker ca. 3 cm over risene. Tilsæt lidt salt, kog risene i ca. 20 min, og lad det hvile 5 min efterfølgende.
Skræl guleroden, skyl den grundigt sammen med bladsellerien, og hak begge dele fint.
Varm en gryde eller pande op ved middelhøj varme, og steg grøntsagerne i 5 min. i 1/2 spsk. olie pr. person under omrøring, indtil de er gyldne.
Tilsæt flåede tomater, og lad retten simre, imens fisken tilberedes.
Dup fisken lidt med en serviet for overskydende vand. Vend den i 1 spsk. hvedemel, som er blandet med spidskommen. Vend efterfølgende fisken i et sammenpisket æg (1 æg til 2 personer) eller mælk, og vend den til sidst i raspen.
Varm en anden pande op ved høj varme. Steg fisken i ½ spsk. olie pr. person i ca. 1 min hver side. Flyt nu fisken over i den første pande, og lad den tilberede færdig i tomatsovsen.
Skyl basilikummen grundigt, afdryp for vand, og pluk bladene fra stilken.
Server fisken sammen med risene, hæld tomatsovsen henover, og top med basilikum.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften