Paneret kuller i tomatsovs med basilikum
Fremgangsmåde
Krydr fisken med salt på alle sider, og læg den til side.
Hæld risene i en kasserolle, og fyld op med vand, så det dækker ca. 3 cm over risene. Tilsæt lidt salt, kog risene i ca. 20 min, og lad det hvile 5 min efterfølgende.
Skræl guleroden, skyl den grundigt sammen med bladsellerien, og hak begge dele fint.
Varm en gryde eller pande op ved middelhøj varme, og steg grøntsagerne i 5 min. i 1/2 spsk. olie pr. person under omrøring, indtil de er gyldne.
Tilsæt flåede tomater, og lad retten simre, imens fisken tilberedes.
Dup fisken lidt med en serviet for overskydende vand. Vend den i 1 spsk. hvedemel, som er blandet med spidskommen. Vend efterfølgende fisken i et sammenpisket æg (1 æg til 2 personer) eller mælk, og vend den til sidst i raspen.
Varm en anden pande op ved høj varme. Steg fisken i ½ spsk. olie pr. person i ca. 1 min hver side. Flyt nu fisken over i den første pande, og lad den tilberede færdig i tomatsovsen.
Skyl basilikummen grundigt, afdryp for vand, og pluk bladene fra stilken.
Server fisken sammen med risene, hæld tomatsovsen henover, og top med basilikum.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften