Paneret kuller med squashsalat over frisk ricotta

Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem. 

Forvarm ovnen ved 180 grader varmluft. Dæk en bradepande med bagepapir.

Skær kartoflerne i både, spred dem ud på bagepladen, vend dem i 1/2 spsk. olie pr. person, og krydr dem med salt og paprikaen. Bag kartoflerne i ca. 20 min., indtil de har fået en gylden farve og er bløde ind til midten. Rør evt. lidt i kartoflerne undervejs for en jævn stegning.

Kernerne ristes på en tør pande over middel varme, indtil de bliver gyldenbrune i overfladen. Tag dem af varmen og gem til senere.

Hak basilikummen groft og solsikkekernerne og overfør til en stor skål. Tilsæt revet citronskal og hvidløg, citronsaft og 1/2 spsk. olivenolie pr. person. Smag til med salt og peber.

Skær squashen i tynde skiver og overfør til skålen med vinaigrette. Vend salaten rundt lige før servering og smag til med salt og peber.

Spred ricottaen ud på et fad og anret squashsalaten henover.

Varm en pande op ved middelhøj varme. Skær fisken i portionsstørrelser.

Vend fisken i hvedemel på begge sider, og steg den i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. på hver side.

Krydr med salt og peber.

Servér fisken med kartoflerne og squashsalaten.