Paneret rødspætte med bagt selleri, puntarelle og citron
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen ved 200 grader varmluft. Dæk en bradepande med bagepapir.
Skær sellerien i ca. 1x1 cm stykker, spred ud på bagepladen med 1/2 spsk. olie pr. person og krydr med salt.
Læg løgene hele på bradepanden ved siden af sellerien. Kom det i ovnen og bag i ca. 20 min. ved jævnlig omrøring, indtil grøntsagerne er møre og sellerien har fået farve.
Varm en pande op ved middelhøj varme.
Vend fisken i hvedemel på begge sider og steg den i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 1 min. på hver side.
Krydres med salt og peber.
Hæld yoghurten og piccalillyen i en skål. Rør det godt rundt og smag til med salt og peber.
Bag bollerne som angivet på pakken.
Pil bladene fra stokken på puntarellen, skær dem i mundrette stykker og overfør til en stor skål. Pil løgene, halvér dem og overfør til skålen sammen med sellerien. Vend det hele godt rundt og smag til med citronsaft, revet citronskal, salt og peber.
Servér fisken med salaten, yoghurten og brødet.
Bonusinfo
Nyklassikeren Ølandshvedebolle, som vi har valgt som vores "husbrød" er blandet med ristet hvedeflager og fuldkornssurdej og fermenteret i op til 24 timer, dette giver en utrolig dejlig krumme med den genkendelige dybe kornsmag.
Bonusinfo
Puntarelle di Galatina, der er en art cikoriesalat, er en af italienernes absolutte yndlingsgrøntsager. I Danmark er der i de senere år kommet fokus på de fem grundsmage, der supplerer hinanden til den kontrastfyldte og sublime velsmag. Men for de fleste er grundsmagenes kontraster nok stadig mere teori, end noget der sidder solidt på rygmarven. Specielt har mange det lidt svært med at få den bitre kontrast ind i hverdagskøkkenet. I Sydeuropa derimod – i Italien fx – er bitterstoffer essentielle. Ikke kun er det bitre en vigtig smagsnuance, bittert og syrligt er også perfekte følgesvende til det fede, uanset om det fede er af vegetabilsk eller animalsk art. Puntarelle di Galatina smager på en gang både let bittert og sødmefuldt – og helt fantastisk!
Kundekommentarer ()