Paneret rødspættefilet med tahin og mør knoldselleri
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Forvarm ovnen ved 200 grader varmluft. Dæk en bradepande med bagepapir.
Skræl sellerien og skær den i ca. 2x2 cm. stykker. Spred selleristykkerne ud på bagepladen og vend med 1/2 spsk. olie pr. person og krydr med salt og peber. Bag stykkerne i ca. 20 min., indtil sellerien er helt mør og har fået noget farve.
Skyl bulguren under koldt vand i en sigte. Kom den skyllede bulgur i en gryde, og tilsæt vand, så det godt og vel dækker. Kog i 8-10 min under låg ved middel varme, indtil al vandet er fordampet. Sluk for varmen og lad bulguren hvile under låg i 5 min. Rør godt rundt i bulguren, så kornene adskilles.
Hæld 1 tsk. sukker pr. person ned i en lille skål og tilsæt 1 spsk. kogende vand pr. person. Tilsæt tahinen og tilsæt vand, indtil det bliver en tyk sauce. Smag til med salt og peber.
Skær æblet i små tern og hak myntebladene groft.
Lige før servering, vendes bulguren med urterne. Krydr med salt og peber.
Forbered 3 tallerkener med hhv. hvedemel, mælk og rasp.
Varm en pande op ved middelhøj varme, og skær fisken i portionsstørrelser.
Vend fiskestykkerne først i hvedemel, så mælk og til sidst i raspen.
Steg stykkerne i 1/2 spsk. olie pr. pers. i ca. 1 min. på hver side, indtil det har fået godt med farve, og begynder at flage.
Server fisken med sellerien, tahincremen og bulguren.
Bonusinfo
Panko er en rasp lavet på en speciel type japansk hvidt brød uden skorper. Panko laves nemlig oprindeligt af brød bagt ved at føre elektrisk strøm gennem dejen, hvilket giver brød uden skorper. Panko er velegnet til at give en skøn, sprød panering da panko har lidt større og mere ukurante krummer end almindelig rasp. Det giver raspen en luftig og ultra-sprød konsistens. Panko er yderst velegnet til friturestegning.
Bonus-info: Navnet panko stammer oprindeligt fra Portugal, hvor japanerne i sin tid lærte at bage brød af portugiserne. Pan stammer fra det portugisiske ord Pão = brød og det japanske ko betyder mel.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften