Paneret svinefilet med ratatouille og pasta penne
Fremgangsmåde
Skyl østershatte og squash grundigt, og skær dem i grove tern. Pil løg, og hak det groft.
Varm en gryde op, helst med flad bund. Tilsæt 1 tsk. olie, og steg grøntsagerne i 4 min. Rør ikke for meget rundt i gryden til at starte med, så grøntsagerne når at få en flot karamelliseret overflade. Tilsæt flåede tomater, halvdelen af herbes de provence, og ½ dl. vand pr. person, og lad det simre i 15 min. Smag til med salt og peber.
Sæt en gryde med vand over at koge til pastaen.
Varm en pande op ved middelhøj varme.
Skær kødet i skiver på ca 1,5 cm, og krydr det godt med salt. Vend det i mel, efterfølgende mælk og til sidst i raspen. Steg kødet i 1 spsk. olie pr. person i ca. 4 min. på hver side, og krydr med salt, peber og det sidste af krydderiblandingen.
Kog pastaen som angivet på pakken.
Servér kødet med pastaen og ratatouillen.
Bonusinfo
Herbes de Provence indeholder:
- Rosmarin
- timian
- oregano
- sar
- bønneurt
- basilikum
- laurbærblade.
Herbes de Provence er en klassisk blanding af krydderurter der anvendes på tværs af lande ved Middelhavet. Det er ofte brugt i supper, gryderetter eller til fiskeretter, såsom bouillabaisse. Herbes de Provence opstod i Provence-regionen i Frankrig, men dens mangfoldige smag har gjort den til en byggesten i mange køkkener.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften