Panko-stegt mørksej med spicy bønner og mexikansk Esquites salat

Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.

OBS: Læs opskriften grundigt igennem inden du går i gang & find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.

Fjern blade og fimrehår på majskolberne. Skær majskernerne fra, og kog dem i godt saltet vand i 2 min. NB. Du kan også koge de hele majskolber i 7-8 min., og først derefter skære kernerne fra.

Kom de kogte majskerner i en skål, og lad dem dampe lidt af.

Kom bønnerne i en sigte og skyl dem hurtigt i koldt vand. Lad  dem dryppe af. Rist bønnerne på en pande med 2/3 af krydderiblandingen samt finthakket hvidløg (brug halvdelen her). Smag til med salt og peber. 

Skyl forårsløg, og skær dem i så tynde skiver som muligt. Pil og hak eller pres resten af hvidløget gennem en presse.

Skær jalapeño chili i fine tern. Hvis du kan lide stærk mad, kan du vælge at beholde kerne og lameller i jalapeñoen.

Pluk koriander, og hak blade og stilke.

Kom mayonnaise i en skål, og smuldr osten deri. Vend de kogte majskerner, jalapeño chili, forårsløg, hvidløg og den hakkede koriander deri. 

Vend med de ristede bønner lige før servering.

Smag til med salt og peber.

Del fisken i mindre stykker (3 pr person) og krydr generøst med salt og knust sort peber, samt lidt af krydderiblandingen (brug ca. 1/3 her) på begge sider. Vend dem derefter først i mel, dernæst i et sammenpisket æg (alternativt lidt fløde eller mælk) og til sidst i pankorasp. Sørg for at presse raspen godt fast. Steg på en eller 2 pander i rigeligt fedtstof - jeg bruger neutral olie. Steg til de er gyldne og sprøde - det tager ca. 1-2 min. på hver side. Lad fiskene dryppe af på fedtsugende papir, og drys med lidt salt. 

Som vist på billedet.

Velbekomme.