Paneret isingfilet med stegt rosenkål og savoy i sovs
Fremgangsmåde
Sæt en kasserolle med letsaltet vand over at koge. Skrub kartoflerne grundigt under vand.
Kom kartoflerne i vandet (det behøver ikke at koge), og vær opmærksom på, at vandet kun lige netop skal op at simre. Kog kartoflerne i ca. 10 min., til de er møre. Sluk for blusset, og lad kartoflerne hvile i vandet 5 min længere, før du hælder vandet fra.
Skær roden fra rosenkålene, og skyl dem grundigt sammen med savojkålen og æblet. Pil rosenkålene ud i blade. Pil ligeledes bladene fra stokken på savojkålen, og skær bladene i mundrette stykker.
Varm en pande op ved høj varme. Når den er rygende varm, steges kålene i 1 tsk. olie pr. person i ca. 3 min under omrøring. Smages til med salt, peber og halvdelen af citronsaften. Vend æblet, skåret i tern, sammen med kålene lige før servering.
Varm en kasserolle eller gryde op ved middelvarme. Den skal helst være med runde kanter i bunden, så det bliver nemmere at piske sovsen med et piskeris.
Tilsæt 1 tsk. olie og ½ spsk. mel pr. person og rør rundt i 1 min. Hæld ca. ½ dl vand pr. person i lidt efter lidt under omrøring, så der ikke dannes klumper. Skru helt ned for blusset, riv osten i sovsen, og smag til med salt.
Varm en pande op ved høj varme.
Pres resten af citronsaften henover fisken, og vend den i raspen. Steg fisken i 1/2 spsk. olie pr. person i ca. 1 min. på hver side, og krydr med salt.
Servér de varme kartofler med fisk, kål og ostesovsen.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften