Pankobagt rødspætte med kartoffelrösti og ratatouille
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Forvarm ovnen til 225 grader varmluft.
Skær peberfrugt, løg og bladselleri i mundrette stykker, og overfør dem til et ildfast fad med 1/2 spsk. olie pr. person.
Bag grøntsagerne i ca. 20 min., indtil de begynder at branke lidt i overfladen. Rør lidt rundt i fadet undervejs.
Riv kartoflerne på den grove side af et rivejern (gerne med skræl). Pres lidt af vandet ud af kartoflerne.
Varm en pande (eller to pander til flere) op ved middelhøj varme.
Hæld 1/2 spsk. olie pr. person i panden, og bred de revne kartofler helt ud til kanten med ca. 2 cm højde. Lad röstien stege i 6-7 min. på hver side, indtil den får godt med farve og bliver gennemstegt.
Krydr med salt og peber.
Dæk en bradepande med bagepapir.
Sæt 3 dybe tallerkener klar med hhv. hvedemel, pisket æg og pankorasp.
Vend fisken i først hvedemel, så i æg og til sidst i rasp. Læg fileterne på bagepladen, og bag dem øverst i ovnen i ca. 5 min., indtil fisken er gennemstegt.
Krydr med salt og peber.
Hæld tomatsugoen i fadet med grøntsager, og lad det bage i ovnen, indtil det bliver varmt igen. Smag til med salt og peber.
Servér fisken med rösti og ratatouille.
Bonusinfo
Panko er en rasp lavet på en speciel type japansk hvidt brød uden skorper. Panko laves nemlig oprindeligt af brød bagt ved at føre elektrisk strøm gennem dejen, hvilket giver brød uden skorper. Panko er velegnet til at give en skøn, sprød panering da panko har lidt større og mere ukurante krummer end almindelig rasp. Det giver raspen en luftig og ultra-sprød konsistens. Panko er yderst velegnet til friturestegning.
Bonus-info: Navnet panko stammer oprindeligt fra Portugal, hvor japanerne i sin tid lærte at bage brød af portugiserne. Pan stammer fra det portugisiske ord Pão = brød og det japanske ko betyder mel.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften