0
Pankostegt torskefilet a la Milanese med fregola, broccoli og tomat

Pankostegt torskefilet a la Milanese med fregola, broccoli og tomat

Hovedingrediens:
Fisk
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Tilberedningstid:
20 minutter
Opskriftstype:
Hurtige fiskeretter
Brugerbedømmelser:
Allergener:
Torsk, Mælk, Gluten, Hvedemel, Soya, Sesam, Nødder, Jordnødder, Æg

Fremgangsmåde

Skift til simpel visning
broccolibasilikumtomater på stilk, fx cherry, blomme eller cocktail
1 min.
Broccoli

Skyl og skær broccoli i små buketter, og skær også den øverste del af stænglen, der er skrællet, i mindre stykker. Pluk og skyl basilikum i koldt vand. Del tomaterne i kvarte.

pankorasptorskefilet uden skindparmigiano reggiano (Parmesan)
5 min.
Fisk:

Riv osten fint. Skær fisken i passende portionsstykker, og krydr dem grundigt på begge sider med salt og sort peber. Vend dem i mel, og derefter i sammenpisket æg (har du ikke et æg, så vend i lidt mælk eller fløde). Til (se video ovenover) sidst vender du fileterne i en blanding af rasp og halvdelen af osten. Steg fiskestykkerne på en godt varm pande i rigeligt neutral olie. Når de er gyldne og sprøde på den ene side, tilsætter du et par klatter koldt smør, som bruser op. Vend nu fileterne, og steg et minut på den anden side. Krydr med salt og peber. Sæt fisken til side et lunt sted, mens du laver pastaen færdig.

Fregola sardabroccoli
8 min.
Pasta:

Kog pastaen i rigeligt, godt saltet vand efter anvisning på pakken. Kom det sidste minut af kogetiden små buketter broccoli i vandet sammen med pastaen, og kog dem med. Dræn vandet fra, og vend med lidt god olivenolie. Lad retten stå og køle lidt ned, mens du laver alt det andet klar.

parmigiano reggiano (Parmesan)basilikumtomater på stilk, fx cherry, blomme eller cocktailhvidløg
15 min.
Sovs:

Pil og skær hvidløg i tynde skiver. Rist skiverne gyldne på den pande og i det fedtstof, hvori du stegte fisken. Når de dufter godt af gyldne løg, tilsætter du den kogte pasta og broccoli. Rist godt igennem et par minutter. Tilsæt nu skårne og skyllede tomater og grofthakket, skyllet basilikum. Krydr med salt og sort peber, og tilsæt det sidste revne ost.

citron
20 min.
Anretning:

Anret som vist på billedet med lidt citron presset over fisken ved bordet.

Bonusinfo

Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.

Bonusinfo

Fregula er en type pasta fra Sardinien. Det ligner nordafrikanske Berkoukes og Mellemøstlig Moghrabieh. Fregula findes i forskellige størrelser, men består typisk af semulina dej, der er rullet i kugler med en diameter på 2-3 mm og ristet i en ovn. 

Bemærk den forholdsvis lange kogetid på 12 minutter!

Kundekommentarer ()

Din bedømmelse

Hvor mange stjerner giver du opskriften?