Papardelle med sprød bacon og cremet ostesovs
Fremgangsmåde
Skyl, pluk og finthak persillen.
Steg bacon gylden på en pande i lidt olivenolie. Tag den op, og sæt den til side, men gem fedtet i panden til senere.
Riv parmesan og percorino på den fine side af et rivejern (gem en smule af parmesanen til senere).
Kog pastaen i rigeligt godt saltet vand (det skal smage salt som Middelhavet, siger italienerne). Kog pastaen, til den er al dente efter anvisning på posen. Dræn pastaen i et dørslag. Gem lidt af pastakogelagen til saucen.
Del æggene i blommer og hvider. Hviderne skal ikke bruges her, så lav en gang marengs eller andet lækkert af dem. Æggeblommerne røres sammen med de to slags revet ost, og der kværnes godt med sort peber i.
Vend det afsmeltede fedt samt den sprøde bacon i den kogte, drænede pasta. Kom de piskede æg og osten ved, og bland det rundt som en gal. Tilfør imens lidt af pastavandet, til du har en cremet og lækker konsistens på saucen. Vend hakket persille i.
Skyl salaten, og slyng den tør i en salatslynge. Vend salaten med lidt god olivenolie og en god eddike, fx balsamico. Krydr med salt og peber, og vend rundt igen.
Som vist på billedet. Server retten brandvarm gerne med lidt ekstra revet parmesan og friskkværnet sort peber over.
Servér salaten i små skåle på siden.
Bonusinfo
Husk at salte vandet godt! En klog italiener lærte mig i sin tid, at vandet skal være salt som en tår af Middelhavet! Om du ønsker at komme lidt olie i vandet er til gengæld lidt af et individuelt spørgsmål! Jeg har ALTID gjort det! Hvorfor? Fordi nogen har sagt til mig, at man SKAL! Men det er vist i virkeligheden ikke så vigtigt :-)
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kundekommentarer ()