Papilotte med torsk, cherrytomater og kikærter i flødesovs
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 180 grader varmluft.
Skyl risene grundigt i rigeligt koldt vand således: Hæld dem i en gryde, og rør rundt med en ske eller med hånden. Kassér derefter vandet, der er blevet hvidt. Gentag, indtil vandet er klart.
Kog rigeligt vand (som når du koger pasta) op med lidt salt i. Kom ris i, når vandet koger. Sæt låg på, bring tilbage i kog, og skru ned, så risene netop koger! Sæt uret, tik, tak - efter 20 min. hældes vandet fra. På med låget igen, skru ned på 1, og lad risene trække 5-10 min.
Skær løg og gulerødder i mundrette stykker.
Varm en pande op ved høj varme, og steg grøntsagerne i lidt olie, indtil de får farve, og bliver møre.
Skru ned for varmen, og tilsæt tomaterne og revet hvidløg. Rør rundt et par minutter, og sluk for varmen.
Dræn kikærterne for vand, og vend dem med grøntsagerne. Krydr med salt og peber.
Skær fisken i portionsstykker og krydr med salt.
Klip et stort kvadratisk stykke bagepapir pr. pers. (ca. 35x35 cm.). Fordel de stegte grøntsager i midten af bagepapiret, placér fisken henover, og top med timiankviste.
Træk alle siderne på bagepapiret op omkring indholdet, tilsæt lidt fløde til hver pakke, og form en ”kugle”, der lukkes til, ved at snurre overskudspapiret rundt om sig selv.
Læg pakkerne i et ildfast fad, så de ligger i spænd mellem hinanden, og ikke vælter.
Bag pakkerne i 7-8 min., så fisken kun lige bliver gennemvarm, og begynder at flage.
Servér ris med fiskepakker, og top med citronsaft.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften