• Pappardelle med kylling, spinat og estra...
Vis alle produkter ()
0
  • Pappardelle med kylling, spinat og estra...

Pappardelle med kylling, spinat og estragon

Jacob Dahl Andersen
Opskriften er udviklet af:
Budget Familie Kassen
Hovedingrediens:
Fjerkræ
Sæson:
Forår, Efterår, Sommer, Vinter
Tilberedningstid:
25 minutter
Opskriftstype:
Hurtige kødretter

Jeg holder meget af den her type pastaretter, fordi de samler det bedste fra det italienskinspirerede hverdagskøkken i én ret: brede bånd pasta, saftig kylling, en rund tomatsauce og grøn friskhed fra babyspinat. Her får retten både dybde og fylde fra stegt kylling, hvidløg, parmesan, piskefløde og frisk estragon, som giver saucen et elegant og aromatisk løft.

Fremgangsmåde

Estimeret tidsforbrug

Ca. 25 minutter i alt, hvor flere elementer kan laves samtidig:

  • Forberedelse og pasta: 10 min

  • Sauce og kylling: 14 min

  • Anretning: 1 min.

Ingredienser

  • 480 g kyllingebryst eller kyllingelårfilet

  • 500 g pappardelle

  • 300 g babyspinat

  • 2 zittauerløg

  • 3 fed hvidløg

  • 1 dåse hakkede tomater

  • 2,5 dl piskefløde

  • 100 g parmesan

  • 1 citron

  • 1 bundt frisk estragon

Basisvarer (medfølger ikke)

  • olivenolie

  • smør

  • salt

  • friskkværnet sort peber

  • sukker

Redskaber

  • gryde

  • pande

  • rivejern

  • kniv

  • skærebræt

  • dørslag

  • ske

Lad os starte med:

  • Find alle ingredienser og redskaber frem.

  • Skyl grøntsager, frugt og krydderurter.

  • Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og jordede grøntsager.

Forberedelse

  • Pil løgene og hvidløget.

  • Hak zittauerløgene fint.

  • Hak hvidløget fint.

  • Riv parmesanen fint.

  • Pluk estragonbladene, og hak dem groft.

  • Brug 1/2 af citronen til retten, og riv lidt af skallen fint, før citronen presses.

  • Skær kyllingen i mundrette stykker.

Pasta

  • Kog pappardellen i rigeligt, letsaltet vand, til den er al dente.

  • Gem lidt af kogevandet, og hæld resten fra.

  • Vend pastaen med en smule olivenolie, hvis den skal stå et øjeblik.

Sauce og kylling

  • Varm olivenolie og en lille klat smør på en stor pande.

  • Steg kyllingen godt af med salt og peber, så den får farve og stegesmag.

  • Tag kyllingen af panden et øjeblik.

  • Steg zittauerløgene på samme pande med en smule salt, til de bliver bløde og let søde.

  • Tilsæt hvidløg, og steg kort videre.

  • Tilsæt hakkede tomater, og lad saucen koge lidt ind.

  • Tilsæt piskefløde, og lad saucen samle sig.

  • Krydr med salt, peber, lidt citronskal og en lille smule sukker.

  • Vend kyllingen tilbage i saucen, og lad den simre kort, til den er mør og gennemvarm.

  • Vend babyspinaten i ad 2 omgange, og lad den falde sammen i saucen.

  • Tilsæt halvdelen af parmesanen, halvdelen af estragonen og et lille pres citronsaft.

  • Smag til igen, så saucen balancerer mellem fedme, syre, salt og sødme.

Samling

  • Vend pappardellen i saucen.

  • Justér med lidt af kogevandet, hvis retten skal være mere blank og cremet.

  • Vend resten af estragonen i.

  • Smag retten til en sidste gang med salt, peber og lidt mere citronsaft, hvis den mangler friskhed.

 

Anretning

  • Anret pappardellen i dybe tallerkener.

  • Drys resten af parmesanen over.

  • Giv gerne lidt ekstra friskkværnet peber ved servering.

Huskokkens fif til ekstra smag

  • Lad kyllingen få god farve, før den tages af panden, så retten får mere dybde.

  • Smag saucen til både før og efter parmesan kommer i, da osten løfter både salt og fylde.

  • Vend estragon i til sidst, så den bevarer sit friske og aromatiske udtryk.

  • Brug lidt af kogevandet til sidst, så saucen binder sig flot til pastaen.

Huskokkens fif til rester

  • Rester kan lunes nænsomt på en pande med en smule vand eller fløde.

  • Kold pasta kan også bruges som fyldig frokostret dagen efter.

  • Har du lidt ekstra parmesan, kan retten gratineres kort i et lille fad.

  • En rest sauce kan vendes med ekstra pasta eller bruges som hurtig pastasauce dagen efter.

 

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Husk at salte vandet godt! En klog italiener lærte mig i sin tid, at vandet skal være salt som en tår af Middelhavet! Om du ønsker at komme lidt olie i vandet er til gengæld lidt af et individuelt spørgsmål! Jeg har ALTID gjort det! Hvorfor? Fordi nogen har sagt til mig, at man SKAL! Men det er vist i virkeligheden ikke så vigtigt :-) 

Bonusinfo

Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.

Bonusinfo

EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.

3 fun facts om EVOO

  1. Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.

  2. Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.

  3. En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.