Fremgangsmåde
Gryde: Vend skinketernene med 1 spsk. paprika, 1 tsk. salt og et godt kværn peber og lad dem marinere mens grøntsagerne ordnes. Rens svampene og skær dem i skiver. Befri peberfrugten for stok, ribber og kerner, pil løgene og snit begge dele i tern. Hak de pillede hvidløgsfed fint. Varm lidt olie op i en tykbundet gryde og brun kødet godt af. Tag kødet op med en hulske, hæld lidt ekstra olie i gryden og rist svampene af til de er gyldne og væden er kogt væk. Tag også svampene op med en hulske og fortsæt med løgene til de er klare. Tilsæt peberfrugt, hvidløg, 1 spsk. paprika, timianblade og kommen og sauter videre i 2 min. Rør de hakkede tomater og fonden i og lad det simre i 10 min. Vend kød og svampe i retten og lad det hele simre videre i 10-20 min. til kødet er mørt. Tag gryden af varmen, rør cremefraichen i og smag til – herefter må retten ikke koge igen, da saucen vil skille!
Mos: Skræl kartofler og rodfrugter (fx selleri, persillerødder, pastinakker, jordskokker etc.), skær dem i tern og kog dem godt møre i usaltet vand. Hæld vandet fra grøntsagerne og mos dem med 2 dl mælk, smør og 1 tsk. salt. Hak persillen, vend den i og juster konsistensen med mælk. Smag til og server straks.
Server retten sammen med surt (asier, drueagurker eller rødbeder) og en sprød grøn salat.
Bonusinfo
Den brune champignon minder om den hvide champignon. Den har en skærmformet, lys brun hat og nedenunder gemmer de rosa-rødbrune lameller sig.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften