Pariserbøf med rugbrød og jomfruhummer

Fiskekødet røres med hakket dild, revet citronskal, hakket hvidløg og kapers samt salt og peber.

Skorperne skæres af rugbrødet og farsen fordeles ovenpå og formes som bøffer. Bøfferne steges på fiskesiden i olie i ca. 10 min. og vendes nu og steges på brød siden i ca. 2 min.

Jomfruhummerne pilles og rengøres for ”tarmen”. Halerne steges på panden 1 minut.

Dressing:

Bland creme fraice sammen med klippet purløg, presset hvidløg og salt og peber.

Pariserbøffen anrettes sammen med dressingen og en god salat.