Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
1. Tænd ovnen på 200 grader varmluft.
2. Del kartoflerne i mundrette chunks. Bred dem ud på bagepapir på en bageplade, dryp med olivenolie, og bag dem i den varme ovn i ca. 30 min. i alt.
3. Dryp et ildfast fad gavmildt med olivenolie.
4. Pil hvidløg, og hak det fint. Riv parmesan. Blend begge dele med dukkah, saft af 1/2 citron, 1/4 dl olivenolie, 1/2 tsk. sukker samt 1-2 spsk. koldt vand pr. 2-3 kyllingebryster.
5. Vend kyllingebrysterne med blandingen, læg dem i fadet, og krydr med salt. Bag kyllingen i den varme ovn i ca. 20 min., til kyllingen er gylden og gennembagt.
6. Pluk salat, og skær agurk i skiver.
7. Anret salat med agurk, olivenolie, eddike, salt og peber.
8. Pluk persillen, og snit den fint.
9. Anret kartofler og kylling, inkl. den saft kyllingen ligger i, med et drys persille, og servér straks med salat til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
Dukkah krydderiblanding indeholder: 20% HASSELNØDDER, 20% SESAMFRØ, 10% KORIANDERFRØ, 10% SPIDSKOMMEN, 10% SORT PEBER, 10% CAYENNE, 10%KANEL, 10%SALT
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften