Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
- Sæt vand over til pasta.
- Steg baconen sprød og lækker, evt. med en smule olivenolie på en varm pande.
- Kog spaghettien al dente i rigeligt, ogende og saltet vand. Ca. 10 min. Afdryp den men gem vandet.
- Riv begge slags ost. Pisk æg med ost og lidt kogevand. (gem evt. en smule revet ost til servering).
- Kom spaghetti på panden med bacon og lad den varme med. Tag panden af varmen og vend ægge-ostemassen på. Krydr gavmildt med peber.
- Klargør imens salaten: Pluk salaten, skær fennikel i tynde skiver. Anret begge dele på et fad.
- Rør gerne en dressing af 1 spsk. flydende honning, 3 spsk. lys eddike og 3 spsk. olivenolie. Dryp dressingen på salaten og krydr med salt og peber.
- Anret pastaen i dybe tallerkner, så snart den er færdig. Top med en smule revet parmesan og evt. mere peber.
- Servér med salat til.
Bonusinfo
Pecorino Romano D.O.P er fremstillet af fåremælk i den Italienske region Roma.
Pecorino er med sin grynede konsistens meget anvendt i madlavning som riveost, smagen adskiller sig fra parmesan ved at være mere karakteristisk, salt og mere smagfuld.
Fantastisk på frisk pasta - hen over en pizza, i en salat eller blot som et stykke ost med brød.
Pecorino Romano modnes fra 4 måneder til et år.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften