Carbonara kan lyde liiidt svært. Det er det ikke!
Det vigtigste er, at du ikke giver retten for meget varme, når der er tilsat æg. Jeg plejer at tage panden helt af varmen, når æggene tilsættes.
Varmen fra pasta, pastavand og eftervarmen fra panden plejer at være rigeligt, til at lave den dejlige klassiske sauce.
En klassisk carbonara er naturligvis lavet med Guanciale, men her får du den med en skøn tørsaltet bacon.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Steg bacon på en stor pande, evt. med lidt olie, i ca. 8 min., til den er gylden og lækker. Tag den af panden.
Kom pastaen i kogende saltet vand, og kog ca. 10 min., til den er al dente. Sigt vandet fra, men gem lidt af kogevandet til senere.
Skær begge slags tomater i mundrette chunks og løget i tynde skiver.
Anret tomater og løg med rucola på et fad, dryp med olivenolie og eddike, og krydr med salt og peber lige inden servering.
Riv parmesanen fint, og pisk den sammen med æg og 1/2-1 dl kogevand fra pastaen i en skål.
Kom pastaen på panden fra baconen, og lad den varme godt igennem.
Løft panden af varmen, vend æggemassen i, og rør godt rundt.
Vend baconen tilbage på panden, og smag til med salt og peber.
Servér straks pasta i dybe tallerkener, og giv tomatsalat til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften