Introduktion:
Opskriften her er et twist over den klassiske eggplant parmigiano.
Her får du pasta med i retten og en sprød salat til.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter, salater og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 230 grader varmluft.
Skær auberginen i skiver. Læg dem i et lag på bagepapir på bageplader, dryp dem gavmildt med olivenolie, og krydr med salt. Sæt dem straks i ovnen, også selvom den endnu ikke er helt varm, og bag dem i ca. 10 min.
Kom pastaen i kogende, saltet vand, og kog den i ca. 10 min., til den er al dente. Sigt vandet fra, og gem kogevandet til senere.
Hak hvidløg fint, og sautér det i rigeligt olivenolie i en sauterpande. Kom tomatpassata ved, og krydr med oregano, salt og peber samt et nip sukker.
Vend den kogte pasta i, og spæd med lidt kogevand.
Vend forsigtigt de bagte auberginer i, og anret det hele i et ildfast fad.
Riv parmesanen, og bland den med brud af mozzarella.
Top retten med begge slags ost, sæt fadet i den varme ovn, og bag i ca. 10 min., evt. med grilleffekt (men hold godt øje så).
Snit eller pluk salaten groft, vend den med rucola, og dryp den med olie og eddike efter smag lige inden servering.
Anret den bagte pasta i dybe tallerkener, og servér straks med salat til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kundekommentarer ()