Pasta a la Norma er en klassisk pastaret.
Normalt serverer man den med saltet, fast ricotta, men du får den med parmesan på toppen og lidt flere grøntsager, end du normalt vil finde i den ægte italienske version.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Hak hvidløg og løg, og skær auberginen i skiver. Steg aubergine i rigeligt olivenolie på en stor pande, evt. ad flere omgange, og tilsæt løg og hvidløg. Sautér og tilsæt evt. mere olivenolie.
Skær tomaterne i halve eller kvarte, kom dem med på panden, og lad dem snaske sammen med auberginen. Krydr med salt og peber undervejs, og spæd gerne med en lille sjat hvidvin, hvis du har.
Kog pastaen til den er al dente. Afdryp den, men gem noget af kogevandet.
Tilsæt pasta og ca. 1 dl pastavand til panden med grønt. Lad det hele simre sammen i 1-2 min., og tilsæt mere kogevand hvis behov. Smag til med salt og peber.
Anret pasta med sauce i dybe tallerkener. Top med revet parmesan og rucola, og servér straks.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften