Pasta Carbonara med fennikel/æble salat

Sæt vand over at koge med et godt skud salt til pasta.

Skyl fenniklen, æble og basilikummen grundigt og skær bunden omkring fennikelstokken fra. Skær topskuddene fra og gem til anretning. Halvér fenniklen på langs og skær den ene halvdel på den lange side i så tynde skiver som muligt. Den anden halvdel skæres i 1x1 cm tern.

Skær æble i tynde skiver og hak basilikummen groft.

De tynde skiver fennikel overføres til en skål sammen med æblet og basilikummen. Tilsæt 2 tsk. olivenolie og 1 tsk. eddike pr. person og krydr med salt og peber.

Kog pastaen som angivet på pakken.

Varm en stor pande  op ved middelhøj varme. Tilsæt 1 tsk. olie og steg fennikel og mørbrad under omrøring i 5 min. Imens slås ægget ud i en skål. Tilsæt fløden  til ægget og lidt salt og pisk godt til.    

Sluk for panden med fennikel, sigt vandet fra pastaen og overfør pastaen til panden. Tilsæt æggemassen og rør rundt indtil retten har en cremet konsistens. Hvis ægget ikke er tilberedt færdig, så tænd blusset igen ved lav temperatur, men vær forsigtig ikke at give det for meget, så sovsen bliver tør. Smag til med salt

Fordel pastaretten i skåle og top med revet parmesan og server salaten til.