Pasta Carbonara med fennikel/æble salat
Næringsfordeling pr. person
Energi: 584 kcal
Fedt: 25,2g
Kulhydrat: 56,7g
Protein: 31,2g
Kostfibre: 11g
Fremgangsmåde
Sæt vand over at koge med et godt skud salt til pasta.
Skyl fenniklen, æble og basilikummen grundigt og skær bunden omkring fennikelstokken fra. Skær topskuddene fra og gem til anretning. Halvér fenniklen på langs og skær den ene halvdel på den lange side i så tynde skiver som muligt. Den anden halvdel skæres i 1x1 cm tern.
Skær æble i tynde skiver og hak basilikummen groft.
De tynde skiver fennikel overføres til en skål sammen med æblet og basilikummen. Tilsæt 2 tsk. olivenolie og 1 tsk. eddike pr. person og krydr med salt og peber.
Kog pastaen som angivet på pakken.
Varm en stor pande op ved middelhøj varme. Tilsæt 1 tsk. olie og steg fennikel og mørbrad under omrøring i 5 min. Imens slås ægget ud i en skål. Tilsæt fløden til ægget og lidt salt og pisk godt til.
Sluk for panden med fennikel, sigt vandet fra pastaen og overfør pastaen til panden. Tilsæt æggemassen og rør rundt indtil retten har en cremet konsistens. Hvis ægget ikke er tilberedt færdig, så tænd blusset igen ved lav temperatur, men vær forsigtig ikke at give det for meget, så sovsen bliver tør. Smag til med salt
Fordel pastaretten i skåle og top med revet parmesan og server salaten til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften