Ravioli carbonara med bacon og stegt spidskål og citron
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Varm en gryde op ved middelhøj varme og steg baconen i 1 tsk. olie pr. person, indtil den får godt med farve og bliver sprød.
Hak løget fint.
Tag baconen op af gryden og steg løget ved middel varme i ca. 5 min. under omrøring, indtil det bliver gyldent og sluk for varmen.
Riv osten ned i en skål og tilsæt ægget og fløden. Rør det godt rundt og krydr med salt og peber.
Varm en pande op ved høj varme. Flæk kålen i 4 stykker og steg den i 1 tsk. olie pr. person, indtil kålen har fået godt med farve på skæresiderne.
Krydres godt med salt og citronsaft.
Kog pastaen som angivet på pakken.
Varm gryden med løget op ved middel varme. Tilsæt den kogte pasta og æggemassen og rør det rundt, indtil æggemassen bliver cremet.
Smag til med salt og masser af peber.
Servér pastaretten med den stegte kål til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften