Fremgangsmåde
Sæt en stor gryde velsaltet vand over til pastaen.
Del broccolien i ensartede buketter og skær stokken i tern. Pil hvidløgene og skær dem i skiver. Varm lidt olie op i en sauterpande og rist hvidløgene deri uden at de tager farve. Kom broccolien ved og sauter stille og roligt i 3-4 min. under omrøring, igen uden at det tager farve. Kom hvidvinen på, læg låg på og lad det dampe 3-5 min. til broccolien er mør.
Kog imens pastaen som anvist på emballagen. Tag låget af panden, kom fløden på og lad væden koge en smule ind ved høj varme. Kom hele pandens indhold i en foodprocessor sammen med mandler og gerne persille og kør det til en cremet sauce.
Kom det tilbage i panden og vend pastaen i - tilsæt evt. lidt af kogevandet, hvis konsistensen ønskes mere cremet. Smag til med salt og peber og server straks til fx laks, kylling eller gris.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften