Pasta med cremede champignoner og sprødstegt mørbrad
Fremgangsmåde
Pil løget, og skyl svampene og sellerien. Hak løg og selleri fint, og skær svampene i grove stykker.
Varm en gryde op ved høj varme. Når panden er rygende varm, steges svampene i 1 spsk. olie pr. person i ca. 3 min. under jævnlig omrøring. Skru ned for varmen, og tilsæt løg og selleri. Steg i yderligere 4 min. under omrøring. Tilsæt bouillonen og 1 tsk. hvedemel pr. person, og rør det godt rundt. Hæld mælken i lidt efter lidt, indtil retten får den rette cremede konsistens. Smages til med salt, peber og lidt eddike.
Sæt en gryde med saltet vand over at koge.
Kog pastaen som angivet på pakken.
Varm en pande op ved høj varme, og skær mørbraden i skiver. Steg mørbradskiverne i 1 tsk. olie pr. person, indtil de får en flot stegeoverflade. Overfør kødet til fedtsugende papir, og gem det til senere.
Fordel pastaen i dybe tallerkener, hæld svampesovsen henover, og top med mørbrad og revet parmesan.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften