Pasta med friske artiskokker, spinat og parmesan (4 pers.)

Fyld en skål over med vand og pres saften af 1 lime ned i - de rensede artiskokker skal heri efterhånden som de klargøres. Bræk stokkene af hovederne, skræl det yderste grønne af og gem den hvide midte. Riv de grove, læderagtige blade af hovederne og kasser dem. Klip spidserne af de resterende blødere blade. Halver artiskokkerne og skrab "blomsten" ud, hvis den er udviklet til grove fiberagtige hår. Del artiskokkerne i både, skær stokkene i skiver og kom begge dele i vandet. Klip tomaterne i strimler, overhæld dem med kogende vand og lad dem trække 10 min. Smelt halvdelen af smørret i en sauterpande og kom artiskokkerne ved sammen med saften af ½ lime og et godt nip salt. Lad det sautere ved middelsvag varme til artiskokkerne bliver bløde og begynder at karamellisere let. Kom resten af smørret ved sammen med ½ dl vand og sauter videre 10-15 min. til artiskokkerne er gyldne og møre. Kom tomaterne og halvdelen af fløden ved, læg låg på og skru ned til lav varme. Kog pastaen al dente i velsaltet vand. Pres hvidløgene og hak dem rensende spinat groft. Rør begge dele sammen med artiskokkerne sammen med olivenolien og lad det simre 5 min. Vend den drænede pasta i sammen med resten af fløde, halvdelen af parmesanen og et godt kværn peber. Smag til, anret og drys med resten af osten. Server straks med godt italiensk brød og en tomatsalat til.