Introduktion:
Husk at pasta skal koges i rigeligt og ret så saltet vand! Vandet skal smage som Vesterhavet.
Du skal bruge pastavandet i saucen, så salt med forsigtighed, når du har samlet retten. Men vær aldrig nærig med peber.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skær kødet i små bitte stykker, og steg dem straks i olivenolie i en stor sauterpande i ca. 4 min., til kødet er gennemtilberedt. Krydr med salt og peber, og tag det af panden.
Skær squash og aubergine i tern, og hak hvidløg. Steg det hele i sauterpanden fra kødet i ca. 8-10 min., til det mørner helt. Krydr med salt og peber.
Kog pastaen i rigeligt, saltet vand i ca. 10 min., til den er al dente. Sigt vandet fra, men gem det til saucen.
Kom kødet tilbage i sauterpanden, tilsæt de flåede tomater, krydr med salt, peber og sukker, og lad det simre kort.
Vend pastaen i, og spæd med kogevand efter behov. Lad det hele simre sammen i 2-3 min., og smag til med salt og peber.
Lav tynde strimler af citronskallen med en tyndskræller eller et juliennejern.
Anret pastaen i dybe tallerkener. Top med rucola, citronskal og revet parmesan, og servér straks.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Pastaen er lavet afhelt klassisk med 100% Italiensk økologisk durumhvede, med en andel på 50% fuldkorns durumhvede, der giver fuldkorn og fibre og dermed en mere smagfuld pasta, men stadig med den klassiske pastasmag og bid.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Rigatoni: (riga= rille, -oni betyder stor på italiensk)
Store pasta rør med riller, den variant som bedst og maksimalt fanger og holder på pastasauce og tilbehør.
Oprindelse er fra de Sicilianske retter og det er en af Syditalienernes mest elskede pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kundekommentarer ()