Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Tænd ovnen på 200 grader.
Skyl/skrub græskarret, flæk det, skrab kernerne ud med en ske, og skær det i smalle både.
Bred dem ud på bagepapir på en bageplade, dryp med olivenolie og salt, og bag dem i den varme ovn i ca. 20 min.
Skær evt. kødet i lidt mindre stykker, og steg det i olivenolie i en dyb pande i ca. 5-6 min.
Kog pastaen i saltet vand i ca. 10 min. Sigt vandet fra, men gem lidt kogevand til senere.
Pil og snit hvidløg i tynde skiver.
Pluk salvie efter smag (ca. 3-5 blade pr. pers.), og halvér tomaterne.
Tilsæt det hele til panden med kød, og steg i yderligere 4-5 min.
TIP: Spar tid, og spring det bagte græskar over. Det er dejligt med ekstra grønt, men skal det gå stærkt, kan du gemme det til en anden dag.
HUSK at du kan spise skrællen på hokkaido.
Vend ricotta sammen med kødet, tilsæt ca. 1/2 dl kogevand pr. pers. (prøv dig frem), krydr med salt og peber, og kog op.
Tilsæt pasta, og lad den simre med i retten i 2-4 min.
Spæd med mere kogevand efter behov, og smag til med salt og peber.
Anret det bagte græskar på et fad, og top med lidt citronskal, citronsaft, olivenolie og rucola.
Anret pastaen i dybe tallerkener med revet parmesan, og servér straks begge dele.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Pastaen er lavet afhelt klassisk med 100% Italiensk økologisk durumhvede, med en andel på 50% fuldkorns durumhvede, der giver fuldkorn og fibre og dermed en mere smagfuld pasta, men stadig med den klassiske pastasmag og bid.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Rigatoni: (riga= rille, -oni betyder stor på italiensk)
Store pasta rør med riller, den variant som bedst og maksimalt fanger og holder på pastasauce og tilbehør.
Oprindelse er fra de Sicilianske retter og det er en af Syditalienernes mest elskede pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Kommentarer og forslag til opskriften