0

Pasta med gris, salvie og ricotta og bagt græskar med rucola

Hovedingrediens:
Gris
Sæson:
Efterår, Vinter
Tilberedningstid:
30 minutter

Fremgangsmåde

Skjul tidslinje
0 min.
Lad os starte med

Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.

TIP: Spar tid og spring det bagte græskar over. Det er dejligt med ekstra grønt, men skal det gå stærkt, kan du gemme det til en anden dag. 

HUSK at du kan spise skrællen på hokkaido. 

hokkaido græskargrisekød i strimlerhvidløgcherry- eller blommetomaterrigatoni, 50% fuldkorn
1 min.
Græskar og pasta

Tænd ovnen på 200 grader og sæt vand over til pasta.

Skyl/skrub græskarret, flæk det, skrab kernerne med men en ske og skær græskarret i smalle både. Bred dem ud på bagepapir på en bageplade og dryp dem med olivenolie og salt. Bag dem i den varme ovn i ca. 20 minutter. 

Skær evt. kødet lidt mindre og steg det i olivenolie i en dyb pande. Ca. 5-6 min.

 

Kom pastaen i kogende, saltet van dog kog den i ca. 10 minutter. Afdryp og gem en del vand.

Pil og snit imens hvidløg i tynde skiver. Pluk salvie efter smag (ca. 3-5 blade pr. person), halver tomaterne. Tilsæt det hele til grisen og steg i yderligere 4-5 min. 

frisk ricotta
18 min.
Pasta

Vend ricotta sammen med gris og tomater. Tilsæt ca. 1/2 dl kogevand pr. person (start med lidt). Krdr med salt og peber og kog op. 

Tilsæt pasta og lad den simre med i retten i 2-4 min. Spæd med mere kogevand efter behov og smag til med salt og peber. 

 

parmigiano reggiano (Parmesan)citronrucola
26 min.
Græskar og anretning

Anret det bagte græskar på et fad. Top med lidt citronskal, citronsaft, olivenolie og rucola. 

Anret pastaen i dybe tallerkner. Top med revet parmesan og servér straks begge dele. 

Kommentarer og forslag til opskriften

Bonusinfo

Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.

Pastaen er lavet afhelt klassisk med 100% Italiensk økologisk durumhvede, med en andel på 50% fuldkorns durumhvede, der giver fuldkorn og fibre og dermed en mere smagfuld pasta, men stadig med den klassiske pastasmag og bid.

Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.

Rigatoni: (riga= rille, -oni betyder stor på italiensk)

Store pasta rør med riller, den variant som bedst og maksimalt fanger og holder på pastasauce og tilbehør.

Oprindelse er fra de Sicilianske retter og det er en af Syditalienernes mest elskede pastavarianter.

 (* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)

Bonusinfo

Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.