Fremgangsmåde
Befri peberfrugten for stilk, kerner og ribber og skær den i tern. Trim løgene, del dem i en hvid og en grøn halvdel og snit den hvide del i ½ cm tykke skiver. Pil hvidløgene og hak dem groft.
Hak også mandlerne groft og rist dem let på en tør pande.
Kom olien på, varm den lige igennem og tilsæt peberfrugt, hvide løg og hvidløg og sauter ved middelsvag varme til al væden er væk og løgene næsten er karamelliserede. Hæld eddike på og lad det koge væk. Tilsæt tomater, chiliflager, salt og peber og lad det igen simre ved middelhøj varme til væden er kogt væk og der ligger et lag olie på overfladen.
Kog imens pastaen al dente som anvist på emballagen og snit den grønne løgtop i fine ringe. Blend peberfrugtsaucen helt glat med en stavblender og smag til. Hæld vandet fra pastaen, men lad godt 1 dl væde blive tilbage i gryden. Kom peberfrugtcreme ved, vend godt rundt og smag til med salt og peber. Anret pastaen og drys med løgtop og gerne masser af grofthakket basilikum. Kan også spises kold som frokostsalat med brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften