Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
1. Sæt vand over til pasta.
2. Del broccoli i buketter, skræl stokken, og skær den i stave. Steg broccoli i olivenolie på en varm pande ved middel varme i 10-12 min., og tilsæt gerne en smule vand, så broccolien dampsteger.
3. Kog spaghetti i rigeligt, kogende, saltet vand i ca. 10 min. Sigt vandet fra, og gem kogevandet til senere.
4. Pil hvidløg, og snit det fint. Skær stilkene af basilikum (gem toppen til servering), og sautér både hvidløg og basilikumstilke i rigelig olivenolie på en varm høj pande.
5. Tilsæt hakkede tomater og lidt kogevand fra pastaen, og lad saucen koge i 4-6 min. Smag til med peber, salt og evt. et nip sukker.
6. Del fisken i 1-2 stk. pr. pers. Læg den i saucen, dryp med lidt olivenolie, og sæt låg på. Damp fisken næsten færdig.
7. Vend pasta i saucen, kassér basilikumstilke, og vend det hele rundt, så fisken brydes. Smag til med salt og peber.
TIP: Er du ikke vild med, at fisken er blandet i saucen, kan du sagtens blot stege eller dampe fisken ved siden af.
8. Anret broccoli på et lille fad, og top med fintrevet parmesan.
9. Anret pasta i dybe tallerkener, og top den med basilikumtoppe og evt. mere olivenolie. Servér straks.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften