Introduktion:
Super simpel fiskeret, der får luksustopping af tomat tapenade.
Vurdér selv hvor meget tapenade, du vil toppe fisken med.
Du kan altid vende ekstra tapenade i din pasta til slut, hvis du ikke bruger det hele til fisken.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Tænd ovnen på 175 grader varmluft.
Skær aubergine i tynde skiver, og steg dem bløde og let gyldne i rigeligt olivenolie i ca. 6-8 min. i en stor sauterpande.
Hak løg og hvidløg, og skær tomaterne i kvarte. Tilsæt løg, hvidløg og lidt mindre end halvdelen af tomaterne til panden, og sautér i yderligere 3-5 min. Krydr med salt og peber.
Vend de sidste tomater med lidt olivenolie, salt og peber i en skål.
Kog pastaen ca. 10 min. i saltet vand, til den er al dente.
Del fisken i 1-2 stykker pr. pers., og læg dem i et smurt ildfast fad. Top med ca. 1 tsk. tomat tapenade på hvert stykke, og bag fisken i den varme ovn i ca. 6-8 min., eller til den er akkurat tilberedt.
Skræl gulerødderne, og skær dem i stave til snack.
Anret rucola med de marinerede tomater, brud af mozzarella, salt og peber. Top gerne salaten med balsamico lige inden servering.
Vend den kogte pasta med aubergine og lidt kogevand. Lad det simre sammen i 1-2 min., og tilsæt evt. lidt tapenade, hvis du har mere tilbage. Smag til med salt og peber.
Anret pastaen i dybe tallerkener, top med fisken, og servér med salat og gulerødder til.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Pastaen er lavet afhelt klassisk med 100% Italiensk økologisk durumhvede, med en andel på 50% fuldkorns durumhvede, der giver fuldkorn og fibre og dermed en mere smagfuld pasta, men stadig med den klassiske pastasmag og bid.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Rigatoni: (riga= rille, -oni betyder stor på italiensk)
Store pasta rør med riller, den variant som bedst og maksimalt fanger og holder på pastasauce og tilbehør.
Oprindelse er fra de Sicilianske retter og det er en af Syditalienernes mest elskede pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kundekommentarer ()