Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Skær koteletterne i små mini tern., og steg dem gyldne i rigeligt olivenolie i en dyb pande i ca. 4 min.
Skræl gulerødderne, og skær dem i små tern.
Snit bladselleri og hvidløg fint.
Kom det hele i panden med kotelet, og tilsæt rosmarinkviste og evt. mere olivenolie.
Lad det sautere i yderligere 3-5 min. Krydr undervejs med salt og peber, og afslut evt. med 1/2-1 dl hvidvin, hvis du har.
Hak tomaterne, og kom dem med i retten.
Lad det hele simre i yderligere 4-5 min.
Tag rosmarinkvistene op, og kassér dem.
Kog pastaen i saltet vand (så salt som Vesterhavet), og kog den i ca. 10 min., til den er al dente. Sigt vandet fra, men gem kogevandet.
Rør en dressing af 2-3 spsk. lys eddike, 1/2-1 spsk. flydende honning og 2-3 spsk. olivenolie.
Pluk salaten, og skær de flade nektariner i mundrette stykker.
Anret begge dele på et fad, og krydr med salt og peber. Dryp med dressingen lige inden servering.
Vend pastaen i lyn raguen lige inden servering, og tilsæt ca. 1/2-1 dl vand pr. 2 personer. Lad det hele simre sammen i 2-4 min.
Anret pastaen i dybe tallerkener, top med revet parmesan, og servér straks med salat til.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Pastaen er lavet afhelt klassisk med 100% Italiensk økologisk durumhvede, med en andel på 50% fuldkorns durumhvede, der giver fuldkorn og fibre og dermed en mere smagfuld pasta, men stadig med den klassiske pastasmag og bid.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Rigatoni: (riga= rille, -oni betyder stor på italiensk)
Store pasta rør med riller, den variant som bedst og maksimalt fanger og holder på pastasauce og tilbehør.
Oprindelse er fra de Sicilianske retter og det er en af Syditalienernes mest elskede pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften