Fremgangsmåde
Snit porrerne i tynde skiver og skyl dem grundigt for jord. Bræk den træede ende af aspargeserne og snit resten i 2 cm lange skrå stykker. Hak hvidløgene fint og skær pølsen i fine små tern. Sæt pastaen over og koge, som anvist på pakken. Rist først pølsen gylden på en tør sautépande, kom hvidløget ved og sauter yderligere 1-2 min. Giv panden en ekstra sjat olie og kom så asparges og porrer ved. Sauter til asparges og porrer er bløde og møre. Sæt imens æggene over at
spejle. Vend den drænede pasta samt ca. ¾ dl pastavand i panden med grøntsager og varm igennem. Rør osten i og smag til med salt og peber. Server i dybe tallerkner med et spejlæg på toppen. Giv en sprød grøn salat og godt brød til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften