Fremgangsmåde
Kog pastaen efter anvisning på emballagen og lad det dryppe godt af. Skær svampene i skiver, squashen i små tern og snit forårsløgene tyndt. Smelt smørret på en pande og rist svampe, squash og løg deri ved høj varme, men uden at de tager meget farve, til grøntsagerne er bløde og møre. Rør imens fond, fløde og maizena sammen og krydr med salt og peber. Hæld blandingen over svampene og lad det koge ind til en let cremet konsistens. Vend pastaen i, smag til med citronsaft, salt og peber og server til fx helstegt kylling eller svinemørbrad.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften