En simpel pastaret med en ekstra lækker, krydret pølse.
I stedet for at bruge grøntsagerne som snackgrønt, kan du skære peberfrugt og gulerødder småt, vende begge dele med olivenolie og eddike, og med rucola lige inden servering, til en lille fyldig og sprød salat.
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Kom pastaen i kogende, saltet vand, og kog den ca. 10 min., til den er al dente. Afdryp pastaen, men gem lidt af kogevandet.
Pil skindet af pølsen, skær den i tern, og sautér i rigeligt olivenolie på en dyb pande. Den skal ikke blive hård, men smide lidt fedt, og mørne let. Tag pølsen op, og gem fedtet i panden.
Snit hvidløg i tynde skiver, og hak løg fint. Sautér begge dele i olivenolie og fedtet fra pølsen på den dybe pande i ca. 2 min. De skal ikke tage farve, men mørne let.
Skær tomaterne i kvarte, kom dem på panden, og sautér i et par minutter. Tilsæt fløde, og lad saucen simre. Krydr med salt og peber undervejs.
Tilsæt pasta samt lidt kogevand, og lad det hele snurre et par minutter sammen (pastaen skal stadig være al dente). Tilsæt pølsen, smag til, og spæd med mere kogevand hvis behov.
Skræl eller skrub gulerødderne, og skær gulerødder og peberfrugt i stave. Anret begge dele på et fad.
Anret pastaen i dybe tallerkener, top med rucola, og servér med snackgrønt, olivenolie og eddike.
Bonusinfo
Vi er ret stolte af vores pasta her hos Skagenfood - og vores egen pasta er naturligvis fra Italien. Den produceres i den Marche regionen, specifikt i Campofilone området, i et samarbejde mellem 2 små pasta specialister* der arbejder med pastaen ud fra de håndværks traditioner som er blevet til gennem mange generationer.
Dejen æltes langsomt, inden den ved lav temperatur formes i bronzeforme. Stykkerne fordeles manuelt på tørreriste og de sættes til skånsom tørring i mindst 24 timer ved lav temperatur. Alle processer optimeret til at give den bedst mulige pasta, smag og struktur.
Spaghetti:
Klassikeren og pastavariant nr. 1 som den mest elskede og brugte af alle pastavarianter.
(* = Pastificio Artigianale Leonardo Carassai og Pasta di Mauro)
Bonusinfo
Salame Ventrizina Piccante bliver fremstillet af svinekød i Parma regionen i Italien. Kødet kommer fra den velkendte parmagris i Parma. Pølsen fremstilles af varmt friskt kød, som hakkes og blandes med krydderurter. Pølserne stoppes i naturtarme med stor diameter, hvorefter de hænges til modning og tørring. Pølsen er en blød og med en kraftig smag af Chili.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften