Fremgangsmåde
Kog pastaen efter anvisning på pakken. Rens svampene og skær dem i skiver. Snit hvidløgsfeddene tyndt og skær tomaterne i tern. Kom valnødderne i en foodprocessor sammen med chiliflager, citronskal, salt og peber og sæt maskinen i gang. Tilsæt olie i en tynd stråle til massen er cremet. Smelt smørret på panden og rist svampene af med hvidløgene. Tilsæt tomater, salt og peber og varm det igennem. Kom den rygende varme pasta i en skål med en smule af kogevandet, tilsæt svampeblandingen og valnøddecreme og vend godt rundt. Server straks med revet parmesan, godt brød og fx en sprød grøn salat til.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften