Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
1. Sæt vand over til pasta, og salt det gavmildt.
2. Kom pasta i kogende vand, og kog den i ca. 10 min., til den er al dente. Sigt vandet fra, men gem det til senere.
3. Pil hvidløg, og snit det i tynde skiver. Sautér hvidløg med et par kviste oregano i rigeligt olivenolie i en dyb pande i ca. 1 min.
4. Tilsæt tomatpassata, og lad saucen koge i 5-10 min. Krydr med salt, peber og evt. et nip sukker.
5. Bank koteletterne let flade. Krydr dem med salt og peber, og vend dem i mel. Steg dem i olivenolie på en varm pande i 2-3 min. på hver side, til de er gyldne og gennemstegte.
6. Skær salat og peberfrugt i både.
7. Vend pastaen ned i saucen de sidste 2 min. inden servering. Spæd med kogevand til ønsket konsistens, og smag det hele til.
8. Anret kotelet og pasta toppet med revet parmesan og lidt plukket oregano, og servér med snackgrønt til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften