Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Sæt vand over til pasta
Skær squash i tern. Pil hvidløg og hak det. Sautér begge dele i rigeligt olivenolie i en dyb, varm pande. det skal ikke tage farve, men mørne i et par minutter.
Tilsæt en hel eller lidt af den tørrede chili. Tilsæt basilikumsstilken (gem toppen til servering). Tilsæt evt. en smule hvidvin og hæld hakkede, flåede tomater på.
Krydr saucen med salt og peber. Lad saucen simre i 3-5 min.
Kom pastaen i kogende, saltet vand og kog den al dente. ca. 10 min.
Vend pastaen med saucen og lad det simre sammen i 2-3 min.
Steg imens palmekål i olivenolie på en varm pande. Steg end middel varme i 6-8 min. Kålen skal være mør og let stegt. Du kan evt., tilsætte en smil vand, sådan en damper let mør. Krydr den med salt.
Vend fisken i mel og steg den gylden og akkurat gennemstegt i 2-3 min. på hver side. Krydr den med salt.
Anret palmekål på et fad. Top med revet parmesan og servér straks pasta i dybe tallerkner med fisken på toppen. pynt med basilikum
Bonusinfo
Peperoncino er en italiensk chili med god styrke, der kan bruges hele i gryderetter og marinader eller hakkes fint. Når din ret har tilpas styrke, kan du evt. fiske chilierne op igen. Peperoncino er dyrket på Sicilien i Italien. Syditalienske peperoncinis varierer normalt fra 15.000-30.000 på Scoville-skalaen.
Peperoncino er populær i det syditalienske køkken (Calabrien), hvor de blandet andet bruges i 'Bomba Calabrese' - en spicy pesto der bruges som dip eller som smørelse på brød.
Bonusinfo
Kend din fisk: Kuller
GASTRONOMISK
Kullerens kød er hvidt, magert og oftest mere fast end torskens. Den spisemæssige højsæson er størst i efterårsmånederne. Herhjemme har den særligt været saltet og tørret som klipfisk, og nogle steder desuden røget. Man vil i de fleste retter kunne erstatte kuller med torsk, lange, kulmule eller lyssej, og den kan som torsk tilberedes på mange måder - pocheret, dampet, bagt og stegt i smør.
Kulleren er meget populær i Storbritannien, hvor den både spises koldrøget som Finnan haddie og varmrøget som Arbroath smokie. Kuller er desuden en af de foretrukne fisk til fish & chips.
SUNDHED
Kulleren er en mager fisk med kun ca. 1g fedt/100 g. Proteinindholdet er ca. 19g/100 g. Den er særligt rig på selen, der styrker vores immunforsvar og hos mænd sætter sædproduktionen op.
Læs mere om kuller her > KEND DIN FISK
Kommentarer og forslag til opskriften