Pasta primavera med asparges, ærter og persille
Fremgangsmåde
Skyl grønt, frugt og krydderurter. Vask hænder og redskaber efter håndtering af fisk, kød og grøntsager. Find alle ingredienser og redskaber frem.
Sæt en kasserolle med saltet vand over at koge.
Skræl asparges, og skær dem i små stykker.
Kog asparges i 30 sek., og lad dem køle af i en sigte.
Kog pasta som angivet på pakken.
Hak løg fint, og overfør det til en stor gryde med 1/2 spsk. olie pr. pers. Varm op ved middel varme, og steg løgene i ca. 5 min., til de er klare.
Hak persillen groft.
Tilsæt 1 tsk. hvedemel pr. pers. til løget, og rør det ud i.
Tilsæt fløde, ærter, asparges, persille og den kogte pasta, og vend det godt rundt. Tilsæt evt. lidt af kogevandet fra pastaen, hvis saucen bliver for tyk.
Smag til med salt og peber.
Fordel pasta i dybe tallerkener, og top med revet ost.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften