Pastinak-kartoffelsuppe med sprød bacon og persilleolie
Fremgangsmåde
Skyl alle grøntsager samt eventuelle krydderurter og frugter. Husk at vaske dine hænder og køkkenredskaber umiddelbart efter håndtering af rå fisk, råt kød og grøntsager med jord.
Find alle de køkkenredskaber frem, du skal bruge til retten.
Skræl og skær pastinakker i tern. Smelt lidt smør og olivenolie i en stor tykbundet gryde, og sauter kartofler og pastinakker deri, uden at de tager farve. Krydr med salt og peber. Dæk med vand (brug ca. 2 dl pr. person, du laver mad til), tilsæt bouillonpulver, og lad det simre i ca. 15 minutter. Tilsæt piskefløden, og varm op til kogepunktet. Blend suppen med en stavblender eller i en almindelig høj blender. Smag til med salt, peber og lidt friskpresset citronsaft. Er suppen for tyk, kan du justere med lidt vand/bouillon.
Pluk persillen, og skyl den grundigt i koldt vand. Knug persillen fri for alt vand, og blend den med salt, peber og lidt af din bedste olivenolie. Blend, til du opnår en flot grøn homogen masse. Kom et par dråber citronsaft
Steg bacon sprødt på en pande.
Lun bollerne i ovnen i 3-4 minutter ved 200 grader varmluft, eller lun dem på en brødrister.
Hæld suppen i skåle, og top med persille.
Bonusinfo
Primitivo surdejsboller:
Rugsurdej og fuldkornssurdej æltes med italiensk Tipo 00 hvedemel samt fuldkornshvedemel og hørfrø. Et højt vandindhold og lang fermenteringsproces resulterer i en bolle med smag, saft og karakter.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften