Fremgangsmåde
Skræl pastinakkerne, skær dem i grove stykker og kog dem godt møre i usaltet vand. Hak imens løget fint og sauter det i olien uden det tager farve. Mos pastinakkerne som til kartoffelmos og rør sauterede løg, æg, valnødder, salt og peber i. Smag til og form massen til ca. 12 små tykke pandekager. Drys en bageplade med halvdelen af raspen og læg de små pletter derpå. Drys resten af raspen henover og klap det fast til pletterne. Bag dem ved 175°C i ca. 20 min. til de er gyldne og let sprøde. Server til alle typer af stegt kød.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften