Fremgangsmåde
Valnødder: Kom sukkeret på panden sammen med 5 spsk. vand og lad det smelte. Tilsæt valnødderne og rist til valnødderne kandiserer. Køl dem af på bagepapir og hak dem groft.
Salat: Skræl pastinakkerne og skær dem i små tern. Damp dem møre i en smule letsaltet vand og lad dem køle af. Halver æblerne (gerne Gråsten æbler), fjern kernehusene og skær frugtkødet i små tern. Creme: Rør cremefraiche, citronsaft, sukker, salt og peber godt sammen. Vend æbler og pastinaktern i cremen og smag til.
Anretning: Halver pærerne, fjern kernehusene og skær pærerne i tynde både. Læg pærerne i ét lag på et fladt fad, fordel pastinaksalaten oven på og pynt med de hakkede valnødder.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften