Fremgangsmåde
Skræl pastinakkerne, skær dem i grove tern og hak løgene. Sauter begge dele i lidt olie 10 min. uden at de tager farve. Hæld fonden på og krydr med salt og peber. Kog suppen 15 min. til rødderne er møre og blend den så helt glat. Kom fløde på, smag til og varm den langsomt igennem. Gnid peberfrugterne med lidt olie og grill dem under ovngrillen til skallen bobler og bliver sort. Læg peberfrugterne i en plastpose i 10 min. og træk så forsigtigt skindet af. Fjern stilk og kerner og skær kødet i strimler. Trim østershattene og riv dem i lidt mindre stykker. Rist østershattene ved middelhøj varme til de har taget farve - krydr med salt og peber. Rist brødskiverne og gnid den ene side med hvidløgsfeddet. Dryp med lidt olie og fordel svampe og peberfrugter derpå. Slut af med revet parmesan og gratiner brødene ved 220 grader til osten er smeltet og let gylden. Fordel suppen i 4 dybe tallerkner og server straks med de gratinerede brød til.
Bonusinfo
Parmigiano Reggiano fra regionen Emillia Romagna i Italien. Osten er fremstillet af rå upasteuriseret komælk. Denne ost er den første ost nævnt i historien allerede i år ca. 600 før Kristi fødsel. Romerne brugte osten som føde til deres soldater og den blev transporteret rundt på hesteryg. Parmigiano Reggiano er Italiens stolthed. Osten er modnet 18 måneder i de store lagre på mejerierne i det nordlige Italien.
Bonusinfo
EVOO står for Extra Virgin Olive Oil og er den højeste kvalitet inden for olivenolie. Den fremstilles udelukkende ved mekanisk, kold presning uden brug af varme eller kemikalier og har en meget lav syregrad. Det giver en ren, frugtig smag med noter af græs, artiskok, mandel eller peber – afhængigt af olivensort og høsttidspunkt. EVOO bruges traditionelt i Middelhavskøkkenet både rå og til madlavning og bidrager med sunde fedtsyrer og naturlige antioxidanter.
3 fun facts om EVOO
-
Den let bitre og pebrede fornemmelse i halsen er et kvalitetstegn og skyldes polyfenoler – de samme antioxidanter, der gør olien sund.
-
Tidligt høstede, grønne oliven giver mindre olie, men markant mere smag og flere antioxidanter end sent høstede, modne oliven.
-
En god EVOO er mere varmestabil, end mange tror, fordi dens antioxidanter beskytter fedtet – den kan derfor godt bruges til moderat stegning uden problemer.
Kommentarer og forslag til opskriften